牛とろ日記

工場で使用している包丁です。

通称『筋引き』というもので一丁６０００円くらいします。



以前は鋼のもので柄は木製のものを使用しておりましたが

このご時世、衛生面を考えて柄は樹脂ハンドル、刃はクロムモリブデン鋼

のものを使用しております。



この包丁、一塊の肉の表面をトリミング(削り取る)するたびに

洗浄、殺菌(鍋でゆでる)を行っております。

そのため、茹でるたびに柄の樹脂ハンドルがだんだんと

劣化してしまって、結局包丁の刃の寿命よりも柄の寿命が先に来てしまうことが

明らかになりました。
(この包丁屋さんと相談したのですが樹脂のでは限界みたいです。）



今度は柄の部分も金属(ステンレスなど)のものを購入予定ですが

いろいろなメーカーのものがあって迷ってます。

もしどなたか良い包丁メーカーをご存知でしたら

ご紹介ください。
（今使用中のメーカーでもあるにはあるのですが
　ちょっと浮気心が出てます。いろいろなメーカーのものを
　試してみたいのが本音ですが)